Zahara de los Atunes volvió a vestirse de fiesta con la inauguración de la XII Ruta del Retinto, una cita que cada año convierte a esta localidad jandeña en el epicentro de la gastronomía gaditana. Durante cinco días, del 8 al 12 de octubre, las calles, plazas y rincones de Zahara se llenan de aromas intensos, tapas creativas y el inconfundible sabor de la carne de vaca retinta, orgullo de la tierra y emblema de la buena mesa.
Organizada por la Asociación de Comerciantes de Zahara (ACOZA), la ruta reúne a 25 restaurantes locales, que despliegan su talento entre los fogones para reinterpretar el retinto en mil formas posibles. Desde los guisos que rescatan la memoria de la cocina tradicional hasta las creaciones más vanguardistas, cada tapa se convierte en un homenaje a una raza única, curtida al sol y al viento de la dehesa gaditana.
La inauguración oficial tuvo lugar en la Plaza Tamarón, donde autoridades locales, representantes del sector hostelero y vecinos dieron el pistoletazo de salida a esta “liturgia del sabor”. Allí estuvieron presentes el alcalde de Zahara, Agustín Conejo; el alcalde de Barbate, Miguel Molina; el presidente de la Mancomunidad, Javier Rodríguez, y concejales de la corporación municipal, acompañando a los miembros de ACOZA en un acto que ya es símbolo del espíritu zahareño.
Durante toda la semana, la Ruta del Retinto ofrece una experiencia total que va mucho más allá de la gastronomía. Las tapas, servidas a un precio de 6 euros con bebida, pueden degustarse tanto al mediodía como en horario de cena, permitiendo un recorrido sabroso por los locales participantes. Pero además del bocado, la cita promete ambiente: conciertos diarios desde las 17:00 horas en la Plaza Tamarón, actividades culturales y propuestas familiares que llenan Zahara de música, risas y aromas de parrilla.
El evento se ha consolidado como una de las grandes fiestas del calendario gastronómico andaluz, donde se celebra no solo la excelencia de la carne retinta, sino también la hospitalidad, la creatividad y la pasión que definen a Zahara de los Atunes.
Porque en Zahara, la carne retinta se venera con casi la misma pasión que se venera el atún rojo de almadraba. Cada tapa es una ofrenda al sabor y a la historia, a esa conexión íntima entre el mar cercano y la tierra que alimenta. “La vaca retinta forma parte de nuestra identidad, de lo que somos”, repiten los hosteleros, conscientes de que en cada plato late un pedazo de cultura andaluza.
Así, la XII Ruta del Retinto se alza como una fiesta terrenal y sagrada, un encuentro donde el buen gusto se celebra como un culto, y donde cada visitante encuentra en un solo bocado la esencia más pura de Zahara: su sabor, su arte y su alma.
