Las croquetas de choco en su tinta de Otero

Le conocen como el centinela de Baelo Claudia, el yacimiento romano a orillas de la bahía de Bolonia.

Desde hace tres cuartos de siglo, Otero da de comer indistintamente a arqueólogos, turistas, bañistas y veraneantes. Con las mejores vistas de la playa y de la famosa ensenada, que no estuvo siempre sino que se fijó a partir de la plantación del pinar anexo hace siglo y medio, Otero apuesta por el producto de las aguas del Estrecho. El protagonista absoluto es el atún rojo de Almadraba. En crudo o allá plancha, la materia prima de su principal proveedor, Gadira, no falla. No dejen de probar el atún encebollado.

Pero son famosas también sus croquetas de chocos en su tinta. Fritura generosa en tamaño y con un rebozado suficiente y crujiente. La bechamel es interesante, ya que se trabaja en paralelo al guiso, que aporta por su parte toda la potencia y sabor.

Un placer disfrutar de su cocina asomamos desde la terraza desde el barrio meridional de Baelo Claudia, donde de concentraban todas las factorías de garum, el aderezo más extendido para los alimentos durante el imperio romano y que procuró una importante actividad económica y comercial en la desaparecida ciudad.

RESTAURANTE OTERO.Playa de Bolonia, 4, 11391 Playa de Bolonia, Cádiz.