La fabada de la Venta Gabriel

En esta venta de Cuartillos no te vas a equivocar, pidas lo que pidas. Desde los ricos desayunos a base de buen pan con estupendas mantecas, embutidos o chicharrones, hasta los pescados frescos y cuidadosamente escogidos y preparados, pasando por una amplia selección de las mejores carnes maduradas.

Pero en la Venta Gabriel, con una trayectoria además de hacer muy requetebién las cosas durante muchas décadas, tienen además la costumbre de servir un día de la semana, concretamente los jueves, fabada asturiana.

A este plato, del que nos encontramos demasiado a menudo versiones bastante poco afortunadas, le tienen cogida la medida en esa cocina tan experimentada. Con unas fabes perfectas en su textura entera pero mantecosa, buen pimentón y un mejor compango. Desconozco las veces que asustarán al guiso durante la elaboración, cuyo proceso no he tenido la suerte de seguir en vivo, pero el resultado es extraordinario.

Con buen criterio, este manjar sólo lo sirven con temperaturas entre frescas y muy frías. Habrá que esperar por tanto al invierno, pero seguro que volverá a merecer la pena.

VENTA GABRIEL. Ctra. Jerez-Valencia, N-503, 11, 11593 Cuartillos, Cádiz